Los espaguetis carbonara son un plato de pasta muy famoso en todo el mundo, especialmente en Italia, donde se originó. Se trata de una receta fácil y rápida, que combina la suavidad de la salsa de huevo y queso con el sabor intenso del guanciale o la panceta. Además, es un plato que suele encantar a todos los paladares, desde los más exigentes hasta los más sencillos.
En este artículo te vamos a mostrar cómo preparar unos sabrosos espaguetis carbonara, siguiendo los pasos de la auténtica receta italiana, sin usar nata ni otros ingredientes que no le corresponden. También te daremos algunos consejos para que tu receta sea un éxito y para que puedas personalizarla según tus gustos y preferencias.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de espaguetis
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100 g de guanciale o panceta
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de los espaguetis carbonara
- Pon a hervir una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade los espaguetis y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y resérvalos.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el huevo entero y el queso parmesano rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimienta al gusto y reserva. Esta es la salsa carbonara clásica, que puedes usar para otras pastas.
- En una sartén a fuego medio, fríe el guanciale o la panceta cortado en trozos pequeños hasta que esté crujiente. Reserva el guanciale y la grasa que haya soltado.
- En la misma sartén donde has frito el guanciale, añade los espaguetis escurridos y saltea unos segundos para que se impregnen del sabor. Aparta la sartén del fuego y añade la salsa carbonara, mezclando bien con una cuchara de madera o unas pinzas. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta para aligerarla.
- Añade el guanciale frito por encima de los espaguetis y remueve para integrarlo. Sirve los espaguetis carbonara bien calientes, espolvoreando más queso parmesano rallado y pimienta negra si te gusta.
Consejos para unos espaguetis carbonara perfectos
- Puedes usar otros tipos de pasta para la carbonara, como tallarines, fetuccini, linguini o penne. Lo importante es que sean de buena calidad y que los cuezas al dente, para que no se pasen ni se peguen.
- Puedes usar otros tipos de queso para la salsa, como pecorino, grana padano o emmental. Lo importante es que sea un queso curado y que lo ralles tú mismo, para que tenga más sabor y textura.
- No uses nata, crema de leche, mantequilla, cebolla, ajo, champiñones u otros ingredientes que no forman parte de la receta original. Estos ingredientes le quitan autenticidad y sabor a la carbonara, y la hacen más pesada y calórica.
- No cocines la salsa carbonara al fuego, ya que el huevo se cuajaría y perdería su cremosidad. Es mejor añadir la salsa a la pasta fuera del fuego, y aprovechar el calor residual de la pasta y la sartén para que se integre bien.
- No recalientes los espaguetis carbonara, ya que la salsa perdería su textura y se secaría. Es mejor consumirlos recién hechos, o guardarlos en la nevera y comerlos fríos al día siguiente, como si fueran una ensalada de pasta.